Det skulle du gerne vide, hvad er. Kærnemælk er fedtfattigt, men dog federe end skummetmælk. Det giver isen en bedre smag og en skønnere fylde.

Tja, det burde heller ikke komme bag på dig.

Her bliver det lidt mere kompliceret. Polydextrose er et fyldemiddel, som ikke søder, men dog giver den fylde, sukkeret normalt bidrager med. Trods mangel på sødme er polydextrose faktisk udvundet af druesukker. De mikroskopiske molekyler er bare blevet kædet sammen, så kroppen ikke har nær så let ved at optage stoffet. På kalorieskalaen sniger polydextrose sig dermed kun op på en fjerdedel af sukker.

Sorbitol er et sødestof med en sødeevne svarende til 60 procent af raffineret sukker. Det findes naturligt i mange forskellige bær og frugter og ødelægger ikke tænderne. Sorbitol anbefales ikke i større mængder til diabetikere, da det påvirker blodsukkeret. Du kan være fristet til at spise hele bøtten, men hey – alting med måde!

Sukralose er et sødestof lavet af sukker. Det smager som sukker – er faktisk 600 gange sødere end sukker, men indeholder ingen kalorier! Kroppen anerkender simpelthen ikke stoffet som et kulhydrat, og ergo bliver der ikke noget til hverken kalorieregnskab. Smart!

Vi har ikke tilsat sukker, men bevaret den gode smag og den fantastiske konsistens. Det kan ikke lade sig gøre uden konsistensmidler. Sukker er nemlig med til at gøre isen lækker cremet, og uden sukker må vi ty til alternativer. Erythritol (E968) er et sukkeralkohol, der forekommer naturligt i frugter og gærede fødevarer. Det produceres også på basis af glukose ved en naturlig gæringsproces.

Emulgatorer gør det umulige muligt – nemlig at binde fedt og vand sammen. De fremstilles altid af naturprodukter, vores er baseret på vegetabilske olier. Emulgatoren sikrer, at isen bevarer sin indpiskede luft og derfor er let, blød og cremet. Du kan også takke emulgatoren for, at turen fra butikken og hjem ikke får isen til at klaske sammen for så at fryse til iskrystaller.

Stabilisatorer er med til at sikre, at isen får den helt rigtige konsistens. De lader os simpelthen snyde med fedtprocenten. Du tror, du spiser en fuldfed og sukkersødet flødeis – i virkeligheden har vi brugt stivelsesmidler fra alger, johannesbrødkernetræet og akacietræet.

Ja, den er god nok. Is uden luft er ikke en god oplevelse. Det er luftblandingen, der giver isen sin gode smag og den dejlige, bløde og cremede fornemmelse i munden.

Fordi naturens skatkammer smager bedst, og fordi de små sorte prikker pynter så fint. Selvfølgelig bruger vi ægte, økologisk bourbonvanilje fra Madagaskar.

Jordbær, druesaftkoncentrat, vand – så langt, så godt. E440, E415, E330, E202, E960 og E162 … uha-uha, eller hva’? Bare rolig, numrene dækker over fortyknings- og konserveringsmidler samt citronsyre. Det er der også i din mormors hjemmelavede marmelade, som oven i købet er fyldt med sukker. Vores marmelade indeholder kun udtræk fra naturens søde Steviaplante (E960). E162 er naturligt rødt farvestof, og siden hvornår er rød peberfrugt og rødbeder blevet forbudt?

Det burde sige sig selv, men de fleste snyder og bruger aromaer i stedet. Hos Wauw is tager vi nogle pistacienødder og rister dem på en pande. Bum.

Vi laver den ikke selv, men har valgt en lækker, mørk variant med hele 72 % kakao. Indholdet er: kakaomasse, kakaosmør og kakaopulver (fedtreduceret). Derudover er chokoladen tilsat kostfibre (inulin), sødet med maltitol, gjort blød og dejlig med sojaemulgator – og så lige piftet op med naturlig aroma.

Man tager noget rålakrids og knuser det med noget meget tungt.

Skøn, blød karamelmasse, som lyder lidt sammensat, men er fuldstændig lige til i sin vidunderligt bløde smag. Opskriften er: kærnemælk, fløde, fyldemiddel (polydextrose), konsistensmiddel (erythritol), karamel (oligofruktose, vand, skummetmælkspulver, kokosfedt, salt, kaffearoma), kærnemælkspulver, emulgator (mono- og diglycerider af fedtsyrer), stabilisatorer (guargummi, johannesbrødkernemel, carrageenan), sødestof (sukralose), karamelaroma, kaffearoma og farve (ammonieret karamel).

Kulde nedsætter smag. Chokolade klarer sig fint på egen hånd, og det samme gælder lakrids og vanilje. Frugtige smage fra bær, frugter og nødder kan derimod have svært ved at trænge igennem. For at sikre den ultimative smagsoplevelse bruger vi derfor naturlige aromaer i vores jordbær- og pistacieis.

Vi spiser også med øjnene og forventer, at visse aromaer har en bestemt farve. Jordbæris skal fx gerne være sart lyserød, og pistacieisen gerne sart grøn. Vi hjælper farveladerne lidt på vej, men bestræber os selvfølgelig altid på at bruge så naturlige farvestoffer som muligt. Jordbærfarven snyder vi os til med rød peberfrugt og rødbeder, mens pistacieisen får et skud gurkemejerod samt et pift af patentblå (E131), som dog fremstilles syntetisk. Man må lide for skønheden.

Ja, den er god nok. Is uden luft er ikke en god oplevelse. Det er luftblandingen, der giver isen sin gode smag og den dejlige, bløde og cremede fornemmelse i munden.