Ja, vi har udeladt tilsat sukker og alligevel skabt en fantastisk is, der smager som flødeis skal smage og ikke på ét tidspunkt er vi gået ned på smag
Vi tror nemlig på, at de gode ting her i livet ikke skal gøres mindre gode, bare fordi man skruer ned for sukkeret. Derfor har vi bedt en gourmetkok og en ismejerist med 35 års erfaring om at udvikle opskrifterne. Du vil ikke være i tvivl. De søde, bløde og smagsrige mundfulde vil smelte dit hjerte for altid!
Først lavede vi en formidabel is uden tilsat sukker. Konsistensen var flødefløjsblød, og fedtprocenten var på sølle 10 procent. Den is laver vi stadig, bare rolig. Sortimentet er bare blevet endnu federe, fordi vi nu også laver en serie der er mere fedtreduceret og med absolut blodsukkervenlige sødestoffer.
Alle er glade. Ingen har nemlig godt af at fylde sig med for meget sukker og fedt. Med Wauw is får du et lækkert alternativ uden at lide kedeligt afsavn.
Er du til søde, fløjlsbløde mundfulde? Eller vælger du den fedtreducerede variant, som hverken er vandet eller krystalliseret? Uanset hvad, så lang ud efter Wauw is! Begge serier har maksimalt spark på smagen og er skabt ud fra samme grundsubstans: Gode, gedigne råvarer og et rungende farvel til tilsat sukker.
Vi har testet og tilsmagt, forandret og forfinet. Lette løsninger har vi ladet erstatte af gode, gedigne råvarer. Det har båret frugt.
Vi har skabt to serier helt uden tilsat sukker.
Den ene er flødefløjsblød. Den anden er lidt mere kantet i konsistensen – til gengæld er den med sødestoffer, der ikke påvirker blodsukkeret.
Med andre ord: Vi disker op med samvittighedsfuld nydelse for enhver smag!
Vi anvender ikke raffineret sukker, men er dog ikke mere frelste, end at smagen kommer først. For sukker er en svær fætter at undvære, også rent konsistensmæssigt. Så vi har snydt os til både sødme og konsistens. Men lad dig ikke skræmme. Det er ikke kemi for viderekomne. Sødemidler, konsistensmidler og stabilisatorer er dine venner, når du vil undgå isnende, hård og smagløs is.
Vi har truffet nogle særdeles appetitlige valg, der måske vil interessere dig.
Når isen forlader butikken, er den i dine hænder. Vil du være sikker på en lækker, cremet is, så skynd dig hjem og kom den ned i bunden af din fryser. Sørg for at have en ensartet temperatur under -18 grader. Wauw Original er klar direkte fra fryseren, mens de fedtreducerede varianter har godt af lige at lande en stund ved stuetemperatur, inden du går ombord.
Vi går ikke blindt efter at lave en is uden tilsat sukker. Vil man lave en ordentlig is, der er cremet, lækker og kan klare vejen fra butik til hjemmefryser, så kommer man ikke uden om tilsætningsstoffer. Vi har valgt vores med omhu – og langt hen ad vejen har vi truffet naturlige valg.
Det skulle du gerne vide, hvad er. Kærnemælk er fedtfattigt, men dog federe end skummetmælk. Det giver isen en bedre smag og en skønnere fylde.
Tja, det burde heller ikke komme bag på dig.
Her bliver det lidt mere kompliceret. Polydextrose er et fyldemiddel, som ikke søder, men dog giver den fylde, sukkeret normalt bidrager med. Trods mangel på sødme er polydextrose faktisk udvundet af druesukker. De mikroskopiske molekyler er bare blevet kædet sammen, så kroppen ikke har nær så let ved at optage stoffet. På kalorieskalaen sniger polydextrose sig dermed kun op på en fjerdedel af sukker.
Sorbitol er et sødestof med en sødeevne svarende til 60 procent af raffineret sukker. Det findes naturligt i mange forskellige bær og frugter og ødelægger ikke tænderne. Sorbitol anbefales ikke i større mængder til diabetikere, da det påvirker blodsukkeret – om end i langt, langt mindre grad end almindeligt sukker. Du kan være fristet til at spise hele bøtten, men hey – alting med måde!
Sukralose er et sødestof lavet af sukker. Det smager som sukker – er faktisk 600 gange sødere end sukker, men indeholder ingen kalorier! Kroppen anerkender simpelthen ikke stoffet som et kulhydrat, og ergo bliver der ikke noget til hverken kalorieregnskab eller insulinniveau. Smart! Også dette sukkeralternativ er sikkert og godt for bisserne.
Vi har udeladt sukker, men bevaret den gode smag og den fantastiske konsistens. Det kan ikke lade sig gøre uden konsistensmidler. Sukker er nemlig med til at gøre isen lækker cremet, og uden sukker må vi ty til alternativer. Erythritol (E968) er et sukkeralkohol, der forekommer naturligt i frugter og gærede fødevarer. Det produceres også på basis af glukose ved en naturlig gæringsproces. Ingen kalorier, ingen påvirkning af blodsukkeret og ingen ekstra prutter i maven!
Emulgatorer gør det umulige muligt – nemlig at binde fedt og vand sammen. De fremstilles altid af naturprodukter, vores er baseret på vegetabilske olier. Emulgatoren sikrer, at isen bevarer sin indpiskede luft og derfor er let, blød og cremet. Du kan også takke emulgatoren for, at turen fra butikken og hjem ikke får isen til at klaske sammen for så at fryse til iskrystaller.
Stabilisatorer er med til at sikre, at isen får den helt rigtige konsistens. De lader os simpelthen snyde med fedtprocenten. Du tror, du spiser en fuldfed og sukkersødet flødeis – i virkeligheden har vi brugt stivelsesmidler fra alger, johannesbrødkernetræet og akacietræet.
Ja, den er god nok. Is uden luft er ikke en god oplevelse. Det er luftblandingen, der giver isen sin gode smag og den dejlige, bløde og cremede fornemmelse i munden.
Fordi naturens skatkammer smager bedst, og fordi de små sorte prikker pynter så fint. Selvfølgelig bruger vi ægte, økologisk bourbonvanilje fra Madagaskar.
Jordbær, druesaftkoncentrat, vand – så langt, så godt. E440, E415, E330, E202, E960 og E162 … uha-uha, eller hva’? Bare rolig, numrene dækker over fortyknings- og konserveringsmidler samt citronsyre. Det er der også i din mormors hjemmelavede marmelade, som oven i købet er fyldt med sukker. Vores marmelade indeholder kun udtræk fra naturens søde Steviaplante (E960). E162 er naturligt rødt farvestof, og siden hvornår er rød peberfrugt og rødbeder blevet forbudt?
Det burde sige sig selv, men de fleste snyder og bruger aromaer i stedet. Hos Wauw is tager vi nogle pistacienødder og rister dem på en pande. Bum.
Vi laver den ikke selv, men har valgt en lækker, mørk variant med hele 72 % kakao. Indholdet er: kakaomasse, kakaosmør og kakaopulver (fedtreduceret). Derudover er chokoladen tilsat kostfibre (inulin), sødet med maltitol, gjort blød og dejlig med sojaemulgator – og så lige piftet op med naturlig aroma.
Man tager noget rålakrids og knuser det med noget meget tungt.
Skøn, blød karamelmasse, som lyder lidt sammensat, men er fuldstændig lige til i sin vidunderligt bløde smag. Opskriften er: kærnemælk, fløde, fyldemiddel (polydextrose), konsistensmiddel (erythritol), karamel (oligofruktose, vand, skummetmælkspulver, kokosfedt, salt, kaffearoma), kærnemælkspulver, emulgator (mono- og diglycerider af fedtsyrer), stabilisatorer (guargummi, johannesbrødkernemel, carrageenan), sødestof (sukralose), karamelaroma, kaffearoma og farve (ammonieret karamel).
Kulde nedsætter smag. Chokolade klarer sig fint på egen hånd, og det samme gælder lakrids og vanilje. Frugtige smage fra bær, frugter og nødder kan derimod have svært ved at trænge igennem. For at sikre den ultimative smagsoplevelse bruger vi derfor naturlige aromaer i vores jordbær- og pistacieis.
Vi spiser også med øjnene og forventer, at visse aromaer har en bestemt farve. Jordbæris skal fx gerne være sart lyserød, og pistacieisen gerne sart grøn. Vi hjælper farveladerne lidt på vej, men bestræber os selvfølgelig altid på at bruge så naturlige farvestoffer som muligt. Jordbærfarven snyder vi os til med rød peberfrugt og rødbeder, mens pistacieisen får et skud gurkemejerod samt et pift af patentblå (E131), som dog fremstilles syntetisk. Man må lide for skønheden.
Ja, den er god nok. Is uden luft er ikke en god oplevelse. Det er luftblandingen, der giver isen sin gode smag og den dejlige, bløde og cremede fornemmelse i munden.
Om du er til vanilje, jordbær, chokolade, pistacie eller lakrids, så er vi ret sikre på, at vi nok skal fange dig med hovedet nede i fryseren i dit nærmeste supermarked. Vores herlige is finder du i Kiwi, Spar, Meny og hos Min Købmand.
Ikke alle butikker fører det fulde sortiment, så spørg efter din favorit.
Vi laver Wauw Is, fordi vi ikke kan lade være.
Missionen er, at de gode ting her i livet ikke skal være mindre gode,
bare fordi de er bedre for dig.
