Tunnet luultavasti piimän hyvin. Piimä on vähärasvainen, mutta rasvaisempi kuin rasvaton maito ja antaa jäätelölle paremman ja rikkaamman maun.

Tunnet luultavasti myös kerman hyvin.

Tämä onkin jo hieman monimutkaisempaa. Polydekstroosi on kuitu, joka ei luo makeutta, mutta antaa jäätelölle sen ominaisen rakenteen jonka sokeri normaalisti tuottaa. Vaikka polydekstroosi ei tuo makeutta, on se itse asiassa eristetty rypälesokerista. Mutta sen mikroskooppiset molekyylit ovat kytketty tavalla, joka tekee niistä vaikeasti imeytyvät elimistöömme. Kalorikaavioiden mukaan on polydekstroosissa vain 25% kaloreita verrattuna sokeriin.

Sorbitoli on makeutusaine, jonka makeutuskapasiteetti on jopa 60% verrattuna puhdistettuun sokeriin. Sorbitolia esiintyy luonnostaan ​​useissa marjoissa ja hedelmissä eikä se vahingoita hampaitasi. Tekeekö mielesi syödä koko jäätelöpurkki loppuun? Hetkinen – kaikki kohtuudella!

Sukraloosi on sokeripohjainen makeutusaine. Se maistuu sokerilta ja on erittäin makea – noin 600 kertaa makeampaa kuin sokeri –  mutta silti kaloriton! Mutta koska ihmiskeho ei yksinkertaisesti tunnista ainetta hiilihydraattina, ei sinun tarvitse huolehtia kaloreista. Loistavaa!

Me emme ole lisänneet sokeria, mutta säilyttäneet hyvän maun ja mahtavan  koostumuksen. Sitä ei voida tehdä ilman sakeuttamisainetta. Sokeria käytetään tavallisesti herkullisen jäätelön tekemiseksi, mutta jos jäätelöön ei käytetä lainkaan lisättyä sokeria, on meidän turvauduttava muihin vaihtoehtoihin. Erytritoli (E968) on sokerialkoholi, jota esiintyy luonnollisesti hedelmissä ja hapatetuissa elintarvikkeissa. Se on valmistettu glukoosista luonnollisen käymisen avulla, mutta siinä ei ole kaloreita.

Emulgaattorit tekevät mahdottomasta mahdollisen. Ne ovat aina luonnollisia – emulgaattorit, joita me käytämme ovat valmistettu kasviöljyistä ja takaavat jäätelölle ilmavan kevyen, pehmeän ja kermaisen koostumuksen sen valmistuksen aikana. Emulgaattorit auttavat myös siinä, ettei jäätelösi sula matkalla kaupasta kotiin, sekä estävät jääkristallien muodostumisen pakastaessasi tuotteen uudelleen.

Stabilointiaineet auttavat luomaan jäätelölle sen täydellisen koostumuksen ja tekevät mahdolliseksi jättää pois suuren osan rasvasta. Luulet syöväsi täysrasvaista, sokeroitua jäätelöä, kun todellisuudessa ne on korvattu levästä valmistetuilla stabilointiaineilla sekä johanneksenleipäpuun (johanneksenleipäpuujauhe) ja akaasiapuun siemenillä.

Olkaamme rehellisiä. Jäätelö ilman ilmaa ei ole hyvä kokemus. Jäätelöön vatkattu ilma on se, joka tekee siitä kauniin, kermaisen ja sileän tuntuisen suussasi.

Luonnon omat aarteet maistuvat parhaalta, ja vaniljan pienet mustat siemenet näyttävät niin kauniilta vaniljajäätelössä. Lienee tarpeetonta sanoa, että käytämme vain aitoa, madagaskarilaista luomu-vaniljaa.

Mansikat, vesi – tähän asti kaikki hyvin. E440, E415, E202, E960 ja
E162… kaikki nämä taas huolestuttavat, vai mitä? Älä huoli – E-numerot ovat sakeuttamis- ja säilöntäaineille sekä sitruunahapolle annettuja koodeja. Nämä aineet löytyvät myös mummosi kotitekoisista hilloista – jotka muuten ovat täynnä sokeria. Meidän hillomme sisältää vain uutetta luonnon omasta makeasta stevia-kasvista (E960). E162 on luonnollinen punainen väriaine – mistä lähtien punainen paprika ja punajuuri ovat olleet kiellettyjä?

Rehellisyyden nimissä – useimmat jäätelöt sisältävät aromeja. Meidän ei. Otamme kourallisen pistaasipähkinöitä ja paahdamme ne paistinpannulla. Piste.

Emme tee sitä itse, mutta olemme valinneet herkullisen, tumman suklaan, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 72 prosenttia. Suklaa sisältää kaakaomassaa, kaakaovoita, ja vähärasvaista kaakaota. Olemme lisänneet suklaaseen ravintokuituja (inuliinia), makeuttaneet sen maltitolilla ja antaneet sille sileän ja kauniin koostumuksen soijaemulgaattorilla – ja viimeiseksi, pisteenä i:n päälle, olemme viimeistelleet maun luontaisilla ​​aromiaineilla.

Otamme raakalakritsia ja murskaamme sen jollain hyvin raskaalla. Piste.

Mahtavaa, pehmeää karamellimassaa! Saattaa kuulostaa hieman monimutkaiselta, mutta sen pehmeä maku on täysi napakymppi. Reseptiin kuuluu piimä, kerma, täyteaine (polydekstroosi), kiinteyttämisaine (erytritoli), karamelli (oligofruktoosi, vesi, rasvaton maitojauhe, kookosrasva, suola, kahviaromi), kirnupiimäjauhe, emulgointiaineet (mono- ja diglyseridien hapot), stabilointiaineet (guarkumi, johanneksenleipäpuujauhe, karrageeni), makeutusaine (sukraloosi), karamelliaromi, kahviaromi ja väri (ammoniakkikaramelli).

Kylmä lämpötila vähentää makua. Suklaa pärjää hyvin itsekseen, ja sama pätee lakritsiin ja vaniljaan. Hedelmäiset maut marjoista, hedelmistä ja pähkinöistä sen sijaan saattavat tarvita apua. Jotta voisimme taata parhaan mahdollisen makuelämyksen, käytämme luonnollisia aromeja mansikka- ja pistaasijäätelössämme.

Me ihmiset syömme myös silmillämme, minkä lisäksi odotamme tiettyjä aromeja tietyiltä väreiltä. Odotamme mansikkajäätelön olevan hienon pinkkiä ja pistaasijäätelön haalean vihreää. Me avitamme värejä hieman, mutta haluamme pitää keinotekoisten väriaineiden käytön mahdollisimman vähäisenä. Punainen paprika ja punajuuri antavat mansikkajäätelölle kauniin pinkin värin kun taas pistaasi saa värinsä kurkumasta ja pienestä annoksesta patenttisinistä väriainetta (E131), joka siis on keinotekoinen. Joskus jopa parhaimmat meistä tarvitsevat auttavaa kättä.